在白酒的分类中，人们比较喜欢的一种酒是酱香型白酒。因为这个酒品质好，是不可多得的佳酿。酱香酒的重要特点就是酱香突出，香味丰富，那么酱香型白酒闻起来什么味道呢？

酱香型白酒的味道不同品质是有所不同的，具体形容的话，就是类似酱油的味道，像是豆类发酵的味道，像豆瓣酱，有点焦糊香，也与豆芽发酵产生的味道比较相似，比较浓重。当然，酱酒的味道也不是完全一样的，是有所差异的，不同的人有不同的感觉。

酱香型白酒闻起来什么味道，跟它的香气有关，但并不局限于某一种香气。酱酒有三种典型的香气，分别是酱香，窖底香和醇甜香。酱香型白酒的第一特征就是酱香，是丰富酚类物质，芳香族化合物发出的香气。

窖底香是区别于浓香的一种香，有浓香特点，香气柔和浓郁，介于酱香和浓香。醇甜香，是呈甜味作用的，可以提高酒质，改善酒体，是微生物发酵作用的产物。也有人把酱酒的香味分为八种，有头香，是一些易挥发的，沸点低的成分散发出来的，是一开始就可以闻到的，也叫顶香；

有尾香，是主要维持香气稳定的载体，是不易挥发的，沸点高的物质挥发造成的，也叫底香和基香；有主体香，是主要香气特征；有溢香，是芳香成分溢散出来的；有馥郁香，是持久芬芳，香气浓厚的；有喷香，是自然喷发的香气；

有焙烤香，是复合的香气；有浮香，短促不持久，是外加香气。其实酱香酒带有香气是因为里面有一些物质，比如酯类，醇，醛酮类等，普遍认为是一种醇类和酸性物质组成的复合香气。

当你品尝酱酒的时候，你会尝到咸涩苦甜酸辣这六种味道。辣是因为酒质中含有乙醇和醛类，可以促进消化液分泌，增进食欲；酸是含有有机酸物质，可以催化酯类的产生，是主要的口味特点，可以丰满浓厚酒体，增加醇和度，消除燥辣口感和杂味；甜是含有醇类，比如乙六醇和丁四醇，可以使酒口感更丰满浓郁，醇厚绵柔；

辣是因为醇类化学物质会造成苦味，是谷物中带有的多种化学物质，有苦味是正常状况，而且可以净口开胃，止渴生津；涩是因为过多的融进乳酸等化学物质造成的；咸是酿酒工艺粗糙造成的，有呈味的盐类。

酱香型白酒闻起来什么味道，肯定的有挺重的酱味的，不然也不叫酱香酒了。