酿造白酒时，酒曲很重要， 我们都知道，酿酒是一种由酒曲制成的饮料。白酒酿造过程中，大曲的种类很多，不同的大曲产生不同程度的香气和口感。在酿造白酒的过程中，大曲的种类很多，不同的大曲产生不同程度的香气和口感。那么问题来了，大曲的类型是什么，酿造白酒的大曲有什么特点呢？

　　首先，大曲的类型是什么？

　　1.大曲有很多种，一般有小块和整块，大小和砖一样大；

　　2.根据原料区分麸皮曲、米粉曲、高粱米曲等，其中麸皮曲以小麦为原料，米粒以大麦为主要原料。所以大曲有很多种，常见的是大曲麸曲和散曲。

　　3.根据发酵方法，可分为清渣法、回渣法和固态法三类。

　　1.蒸法：将浸泡过的食物放入蒸笼中蒸煮。

　　2.回槽法:将蒸饭摊至适当温度，放入蒸锅中，加入稻壳或谷糠，搅拌均匀备用。

　　3.继续山楂法：将混合酒和水的混合物倒在一起，覆盖谷物谷物或窖泥，然后手动踩平，保持一定的松散度。

　　4.加曲:高温大曲霉菌和酵母接种后，堆积后开始工作。

　　二、酿酒大曲的特点是什么？

　　1.微生物丰富，酶活性高。能提高糖化能力和出酒率，从而增加产酒量。

　　2.酒精含量高，易转化为低浓度白酒和黄酒。

　　以上是关于“大曲的类型是什么”，以及为什么使用大曲作为酿造过程，这些都需要理解。当然，除了这三种类型，还有很多其他类型的产品也很好，比如茅台镇生产的酱香型白酒就是其中之一。

　　酿造白酒是一项非常复杂的工作，需要混合各种谷物。不同的酒曲会影响酒的香气和味道，所以在选择大曲时，一定要了解不同类型大曲的特点和作用。下面将详细介绍这一技术和优势，帮助您更好地购买高品质的大曲白酒。

　　一、大曲的分类

　　1.按制曲原料分为小麦大曲、玉米大曲等；

　　2.根据糖化发酵剂，分为中温大曲、高温大曲和偏高温大曲。它们是什么样子的？

　　3.根据使用的添加剂进行区分。

　　麦芽：一种淀粉谷物，以麸皮为主要成分，富含蛋白质、果胶和各种维生素等。

　　2大豆：主要以小麦为原料，脂肪含量高。

　　红薯：一般以甘蔗为原料制成的食品，但也有一部分是用木薯代替的。

　　稻壳：它由粘性粗糠制成，含有较多的纤维素。

　　二、小曲的定义

　　1.根据微生物种类，可分为菌系、真菌和非菌系三类。

　　二、细菌：多以根霉为主。

　　3.纯菌：包括醋酸杆菌和毛霉菌。它们都具有很强的生长繁殖能力，能够适应自然环境中各种微生物群落对人体有益的条件。

　　四、麸曲的特点

　　1.出酒率高。

　　2.糖化力强。

　　3.生产成本低。

　　5.温度适中、卫生安全、无异味、易于控制发酵过程的因素很多。

　　五、其它类型：

　　(1)麦曲(即面筋曲)。

　　(2)麸曲(即麸曲)。

　　(3)其它曲。

　　1.黑曲、黑衣红曲或灰曲。

　　2.混曲。

　　1、清茬曲。

　　1.后火曲

　　2.热曲。