酱酒有酸味是什么原因呢 酱香型白酒的味道是怎么样的

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酱酒有酸味是什么原因呢 酱香型白酒的味道是怎么样的

酱香型也被称为茅香型,是属于大曲酒类,典型的代表是茅台。现在很多人都喜欢喝的一只种就是酱酒,因为这个酒品质好,是不可多得的佳酿。有些人反映在喝酱酒的时候喝出了酸味,酱酒有酸味是什么原因呢?是不是酒坏了呢?

酱酒味道中可能带有细微的焦香,空杯留香时间长,细腻柔顺,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。其评判标准就是酱香突出,微黄清透,没有沉淀和悬浮,留香持久,入口醇厚绵柔等。

 

酱香型白酒的味道不同品质是有所不同的,具体形容的话,就是类似酱油的味道,像是豆类发酵的味道,像豆瓣酱,有点焦糊香,也与豆芽发酵产生的味道比较相似,比较浓重。当然,酱酒的味道也不是完全一样的,是有所差异的,不同的人有不同的感觉。

 

酱酒有酸味是什么原因,可能是因为酱酒中含有比较多的有机酸,或者是里面的酯类物质会水解成醇和酸。所以,酱香酒酸是比较正常的,而且是存放时间很长的酒才会是偏酸,新酒是口感生涩的。酱香型白酒风味丰富,但是喝起来非常协调,平衡,不会有哪种味道很突出。

 

所以,不能过酸了,太酸就说明这个酒的品质不好,也可能是保存环境不佳导致发生了变质,就不能喝了,可能会对身体有害。窖藏受到了污染,有其它的微生物进入酒体是会变很酸的,变质是因为度数不够,不能杀死里面的微生物,还有保存的时候经常开封,破坏了存储环境的平衡,会产生过多的乙酸。

 

而且酿造酒的步骤中有发酵,要掌握好时机,发酵太久的话酒质会太酸或者变成醋,所以酒发酸可能是生产时工艺掌握不好,使外界大量微生物涌入酒中让酒体迅速发酵。

 

所以,你知道酱酒有酸味是什么原因了吧。其实酱酒的味道是比较丰富的,而且是协调的,可能集齐咸涩苦甜酸辣这六种味道。

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