以前按三六九等划分人，现在按等级划分酒。 酱香型白酒的等级是根据其酿造工艺来划分的，一般在市场上有三六九等。酱香型白酒主要分为五个等级：

　　1、坤沙酒

　　坤沙酒，又称“坤籽”或“浑沙酒”，是一种传统的固态白酒酿造工艺，严格按照贵州茅台的传统工艺生产。生产周期长达一年，出酒率低，质量最好；其灵魂是“回沙”工艺，即9次烹饪、8次发酵、7次取酒，窖藏3年以上后才能出厂销售，其高粱不能粉碎，破碎率小于或等于20%。

　　2、翻沙酒

　　翻砂是大曲酱香型白酒的第一种生产方式。用昆沙废弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后生产的酒称为“翻沙酒”。

　　2、翻沙酒

　　翻砂是大曲酱香型白酒的第一种生产方式。用昆沙废弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后生产的酒称为“翻沙酒”。

　　这种酱香型白酒成本低，出酒率高，质量差。目前市场价格在30%左右，市场价格在200元/500毫升左右。

　　3、串酒

　　沙酒又称“串香酒”，是用捆沙酒最后第九次蒸馏后丢弃的酒槽与食用酒精勾兑而成。这种酱香型白酒质量比较差，成本很低，市场价格在100-300元/瓶左右。

　　4、特制陈年老酒

　　特制陈年老酒是一种新型白酒，采用纯谷物酿造，不添加任何香气和香气物质，具有本品固有的风格特征。它不需要严格的“回砂”工艺。一般来说，谷物中的葡萄酒需要烘烤两三次才能取出，通常需要储存3-5年才能勾兑成品葡萄酒。酱香型白酒在市场上卖几元到20元基本都是这类产品。

　　酱香型白酒的等级分为四个层次：优级、一级和二级。

　　1、优秀:酱香味突出，口感丰满醇厚，回味悠长，空杯香味持久。酱香型大曲坤沙工艺生产严格按照12987酿造工艺、端午制曲、重阳下料、二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期等酿造特点进行。

　　2、一级:酱香纯正，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，空杯持久，具有传统大曲酱香的特点。

　　3、二级:酱香明显，酒体薄，有刺激性气味和酸味。