有些刚接触酱香酒的朋友可能会发现，很多酱香酒喝着有点苦味，而这是为什么呢？是不是所有酱香酒都会有呢，这期便给大家详细的讲解一下酱香酒苦味的来源。

酱香酒有苦味其实是一种正常现象，而且多出于中低端的酱香型白酒当中，这个苦味的主要来源是因为在酱香酒发酵的过程中会产生某些化合物，或者是跟酱香酒在酿制过程中原料的处理、以及配料、温度控制等因素有关。这在很多纯粮白酒当中都是一种正常现象，只不过大部分都处理得比较好。

尤其是酱香酒，酱香酒由于酿制过程较为复杂，而且需要历经多次发酵，如果发酵不完全或者处理得不够好就会产生苦味。如果一款酱香酒的口感苦、涩并存，且经久不散的话，大概率是因为酒出了问题，亦或是酒本来就有问题，因为利用正常酿制的酱香酒不可能存在着那么久的苦味。

而长时间产生产生苦味的原因有四个方面、一是配料不合理、二是配料、辅料没有处理干净、三是蒸煮过程中温度没控制好、四则是环境因素。

一茅台镇生产的传统大曲酱香白酒为例，在生产过程中需要非常注意曲药以及粮食的配比，“曲大酒苦”，用曲量过大，原料在发酵时就会产生大量的酪氨酸，而这酪氨酸便会在酵母的作用之下使得酒产生苦味。

其次，配料、辅料没有处理干净。由于酱香酒在酿制过程中采用的都是粮食，所以如果，粮食出现发霉变质，或者是没有处理干净，在后续的酿制过程中就会产生苦味以及邪杂味，而酒醅发酵时间过长，没有及时处理的话，也会产生持续性的苦味。

还有就是蒸煮过程中温度没控制好，酱香酒在酿制过程中非常考验温控水平以及窖池密封性。控制不当，就会让酒在发酵的过程中产生苦味、辣味等等，而且还会产生焦锅现象使得酒体当中产生焦苦味。

所以，酱香酒喝着有点苦味很多时候是因为品控水平没有到位。所以要买就买茅台镇正宗酱香型白酒。