茅台老酒经历了时间的变化,岁月的动荡,如果保存不当,就会失去原有的饮酒、收藏价值,这将是一个遗憾。
在贵州茅台彩盒包装上,“贮存条件”一项写得很清楚“阴凉、干燥、密封保存”。但要真正做到这三点,我们必须注意很多细节。
茅台储存的基本原则是储存温度为13-26°C;储存环境应干燥、清洁、避光、通风、无异味、远离热源;储存方式为酒瓶垂直静置,避免摇晃、水平或倒置。
一是避免阳光直射,否则会导致酒标褪色,甚至造成酒体严重挥发、变质、变味、降度等后果。
第二,不要擅自用石膏、蜡、胶带、保鲜膜等包裹胶帽,以免损坏外观。但在专业人士的指导下,1996年以前的老酒可以用自封袋、并排空气,也可以用热缩膜密封酒瓶。这样可以保护瓶盖、酒标甚至棉纸。
茅台整箱储存也要注意防晒霜,避免箱体加速褪色、脆化;注意防潮,建议铺设防潮垫,与地面、墙面保持5-10cm距离;不要密封包装箱,否则水蒸气滞留,箱体潮湿发霉;建议在储酒空间安装防虫防鼠设施,并定期检查维护。
在现代家具中,酒柜基本上已经成为标准。
在现代家具中,酒柜基本上已经成为标准。然而,酒柜的风格、灯光和葡萄酒的展示也有很多关注。
首先,建议买一个有门的酒柜。一是方便打理,平时可以擦柜门;二是封闭柜内空气流动缓慢,有利于酒的老化。
其次,建议酒柜选择冷光,一是功率小,亮度高,观赏瓶方便;二是冷光基本不产生热能,不影响柜内温度和葡萄酒质量;三是色温美观,能衬托观赏、品尝氛围。
第三,橱柜里的老酒也要定期称重记录,方便重量,观察是否跑酒。若发现异常,应立即采取措施进行补救,以免造成更大的损失。
另外,从酒盒里拿出茅台酒时,不要直接提起瓶口,要稍微倾斜一点,伸手进去握紧瓶身取出。打开酒柜观赏老酒时,千万不要随意捏瓶盖,以免老化的红膜被压碎,或者瓶盖松动甚至脱落。
如果给亲戚朋友送礼物,也可以考虑使用文化创意礼盒,外框硬,海绵硬,可以很好的保护瓶身。
此外,茅台特殊的酿造工艺决定了它能充分利用微生物群,在密封性好、环境适宜的情况下发挥作用,“越陈越香”。
根据专业品酒师的经验,储存了10-30年的茅台酒处于绝佳饮用期,适用于“醒酒”直接品尝后。储存时间较长的茅台已基本停止酯化反应,开瓶无需“喷香”,口感柔软无力,需要使用“年轻”的酒液去“唤醒”。