我国白酒的香型有12种,而这其中酱香和浓香是比较受大众喜爱的两类。酱香型白酒与浓香型白酒的差别是什么?酱香型与浓香型白酒哪个更适合收藏呢？  

1.酿造工艺  

酱香型的酿造工艺相对复杂一些,需要经过多次蒸煮、发酵、取酒等多个过程才能制成。酱香白酒的生产周期较长,而且其成本也比浓香型高很多;而浓香型白酒制作时间更短。酱香型白酒从原料到出厂需要5年的时间,并且其窖藏期也是相对比较长的。在整个酿造过程中要经过两次投料、九次烹饪以及八次摊晾加曲后酿造而成的,所以在贮存期间所含的杂质少。所以其对人体有益的微生物含量较高,因此其有利于健康是毋庸置疑的。  

2.原材料  

酱香型的酒一般都是采用优质的高粱和小麦作为酿酒原料。浓香型白酒则使用的是五粮,但由于原料不同、糖化发酵剂不一样、发酵设备不同、酿酒技术不同、酿造成本差异较大。因此在价格上也有很大的区别,比如市场上的酱香酒一般在300元以上;浓香型白酒则是由多种粮食酿造而成的,所以价格也会有所不同。  

3.口感风味  

酱香型白酒的香味浓郁,口感醇厚绵软,香气清雅而不淡薄,入口柔和细腻,回甘悠久。浓香型的白酒是以小麦和大米为原料酿造的。这种酒具有芳香浓郁、香味协调、甜绵爽净、尾净余长等特点,深受人们的喜爱。浓香型的白酒以乙酸为主,有些人说它含有丰富的己酸乙酯,这些物质会随着时间推移不断增加,使香味变得更加突出。此外,它的酒精度一般都不会超过50度,相反,它的味道非常纯正。  

4.储存条件  

酱香型白酒适合长期收藏,而且越陈越香的特点。浓香型白酒因为度数低,保存时间过短容易变质;另外,其储存环境要求相对较为苛刻,应选择干燥的地方,相对湿度控制在70%左右为宜。  

5.产地  

浓香型白酒的产地主要集中在长江下游地区,四川盆地的南岸。这个地区的水资源十分丰富,且气候湿润温暖,是很好的酿酒之地。酱香型白酒主要的产地是赤水河畔，有很优越的酿酒环境，以四川和贵州这两个产地著名。  

酱香型与浓香型白酒的差别还是挺大的，但是整体上看，酱香型白酒的价值更高，也更适合进行收藏。为什么大家喜欢喝酱香型白酒呢?原因在于酱香型白酒是天然发酵的产品,酒体中除了乙醇外还蕴含了大量的酚类化合物和其他营养成分。同时,酱香酒在贮存时,酒中的醛便不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精发生化学反应生成具有特殊香气的脂类。这种复合香气让人觉得酒液更为丰满和优雅,从而产生一种特别舒服的感觉。