酱香酒作为这两年爆火的白酒产品之一，酱香酒的酿造步骤是很多刚接触的酒友所好奇的点。所以这期便就酱香酒的酿制来做一起详细的讲解，同时为大家解惑。

酱香酒的酿造步骤大体上分为四步，高温制曲、清蒸下沙、入库窖藏、精心勾调。而酱香酒的酿制工艺其实可以简略的概括为“一二九八七”工艺，简单来说就是，一年的生产周期，二次的投料以及九个轮次蒸煮，八次加曲发酵、七个轮次的取酒，其中便包括了这四个步骤。

高温制曲，端午制曲，重阳下沙是酱香酒常见的酿制方式。高温制曲是大曲酱香型白酒一种特殊的制作工艺。曲料主要是以小麦为主，将其制作成曲块之后放入到仓库当中发酵，将温度上升到60℃以上，随后经过一段时间的发酵于储藏才可以投入使用。这一问题在其它类型的白酒当中不多见。

清蒸下沙、混蒸糙沙：主要是指将粮食经过配置随后进行进行高温制曲，高温入池发酵，在发酵的过程中它可以产生大量的酱香物，产生微生物蛋白，而这一步虽然与大部分白酒制作过程想类似，但是在经过高温堆积的过程中所产生的物质是其他白酒制作工艺所不具有的。

入库窖藏，经过一年的生产之后，所出产的各类原酒需要分开储藏在陶器当中，放置在避光密封处，普遍是放在地下酒库，因为地下外界环境的温度变化不大，长时间的处于常温之中，适合原酒的窖藏；而利用天然溶洞进行窖藏的原酒，可以使得这部分原酒发酵得更为充分，酒味更加的醇和，绵柔。

勾调便是酱香型白酒成品面世的后一步，将贮存乐三年的原酒取出，需要在小样的基础放大调合，调合完成之后还需要再次经过一年的窖藏，随后便是常规的检测以及品评，都合格之后才可以成功上市。

而这便只是酱香酒的酿造步骤当中的简略一说，其中的过程更为复杂，而且很多还是外人无法接触的，所以便不在进行述说了。